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介绍了4种特色酱味汁的制作方法。香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆辩和干辣椒等混合调制而成的，成品色泽红亮。鲜辣回甜。香味浓郁。鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱和海鲜酱等一起调制而成的，成品色泽红亮，酸辣微甜，鲜香醇厚。香辣沙拉酱是用沙拉酱、酸青瓜和日本青芥辣等原料，加各种调味料复制而成的，成品色泽美观，酸甜香辣，果味浓郁。鱼露腐乳汁是用鱼露、腐乳为主要原料，加鲜汤、葱和姜等辅料调制而成的，成品成鲜微辣，味道奇特。这4种酱味汁既可直接拌制凉菜，也可用于炒制热菜。