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【正】 一、前言 麦芽是酿造啤酒的主要原料,但在糖化过程中几乎都添加一定量的辅料,国内一般使用浸出率比麦芽高,价格又低的大米(早米)。适当提高大米的使用量,既可直接降低原料成本,又可提高糖化收得率;而且,酿造出的啤酒色度浅,泡沫洁白,非生物稳定性
啤酒酿造中高大米比率糖化工艺的探讨
【摘 要】
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【正】 一、前言 麦芽是酿造啤酒的主要原料,但在糖化过程中几乎都添加一定量的辅料,国内一般使用浸出率比麦芽高,价格又低的大米(早米)。适当提高大米的使用量,既可直接降低
【机 构】
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浙江普陀山啤酒厂316100
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1996年1期
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