杀菌酸奶工艺发展及市场前景

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酸奶是以优质鲜牛奶为原料,经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而成的乳制品.经过乳酸菌的发酵,使酸奶具有很高的营养价值和保健作用.作为乳制品中的一个重要组成部分,酸奶在我国的销售呈上升趋势.但是由于在我国的产品标准中要求酸奶必须含有活性乳酸菌,因此酸奶的运输、销售需要有良好的冷链系统来保证产品的质量,而且产品的保质期也受到限制,通常只有7~14天.这样一来酸奶的销售区间就受到很大的限制.
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