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永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本，采用了简便和国标两种方法提取脂肪酸， GC-MS分析后对两组数据进行成对数据T 检验。结果显示两组数据无显著性差异，简便方法可以替代国标的前处理方法。
永川毛霉型豆豉中脂肪酸提取方法比较研究
【摘 要】
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永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本，采用了简便和国标两种方法提取
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆第二师范学院生物与化学工程系,西南民族大学生命科学与技术学院,西南大学附属中学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31201411）,西南大学博士基金项目（SWU112057）
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