论文部分内容阅读
综述了关于流变学性质方面的构成因素、影响因素、作用机理、对质地的影响以及酪蛋白凝胶结构的形成机理和它对流变学特性的影响.同时讨论了分子间相互作用对流变学性质的作用机理和加工条件对它的影响情况.通过对流变学和质地性质的研究,将有助于干酪生产者更好的地预测和控制产品的质量.
干酪流变学性质及其对质地的影响
【摘 要】
：
综述了关于流变学性质方面的构成因素、影响因素、作用机理、对质地的影响以及酪蛋白凝胶结构的形成机理和它对流变学特性的影响.同时讨论了分子间相互作用对流变学性质的作
【机 构】
：
东北农业大学食品学院
【出 处】
：
中国乳品工业
【发表日期】
：
2005年4期
其他文献
简要介绍了T型刚构桥水平转体法施工的工作原理以及施工工艺,并通过两座T型刚构桥简要地阐述了水平转体施工的工艺特点,经实践证明,转体施工工艺简便,应用较广,能有效地节约
<正> 国际原子能机构(IAEA)于1991年10月21日向联合国大会提交1990年年度报告.报告内容有1990年的机构、领导及资助情况介绍,对核动力、核燃料循环、放射性废物管理、粮食和
群体感应是细菌间信息交流的重要方式并控制着细菌的种群密度;噬菌体也是控制细菌种群规模的重要生物因子,它们二者都依赖于细菌的种群密度,天然存在一定的相关性。当前这一
研究生教育模式是指培养研究生的形式、结构和途径,它所探讨的问题是研究生培养过程中诸因素的最佳组合方式.新世纪我国研究生教育模式将呈现出多元化的态势,为促进多元模式
目的分析中医药治疗合并认知障碍的Wilson病研究进展研究进展,分析目前存在的问题,指出下一步研究方向,为进一步研究奠定基础。方法从肝豆状核变性的病因病机、辨证分型、专
2017年6月1日起,一大批网络新规施行。它们的实施有哪些重要意义,会给我们的生活带来什么变化?一起看看专家学者如何解读。
Since June 1, 2017, a large number of new reg
几丁质酶是一种具有生物催化活性的水解酶，它具有水解几丁质的特异功能，可以将几丁质水解成几丁糖或者N-乙酰葡萄糖胺。几丁质酶在农业上主要是防治害虫，几丁质酶可以直接作为杀
随着社会经济水平的提高,人们对园林建设质量的要求越来越高,这种情况下园林建设质量得到了极大的提高,但是园林施工过程中的一些问题也开始逐渐暴露出来,这些问题的存在对园
目的探索适宜社区应用的、规范有效的高血压病例管理模式。方法采用纵向队列、有对照的、分级干预的流行病学方法。在嘉兴市本级南湖区和秀洲区分别建立两个队列,其中一组采