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对红花黄色素褪色及变褐因素进行了探讨,并对改善其色泽稳定性的方法进行了研究.结果表明,加入EDTA不仅可减慢红花黄色素溶液的褪色速度,还可有效抑制铁离子对其产生的影响,使之应用范围扩大,提高了使用价值.
EDTA对红花黄色素的稳定效应
【摘 要】
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对红花黄色素褪色及变褐因素进行了探讨,并对改善其色泽稳定性的方法进行了研究.结果表明,加入EDTA不仅可减慢红花黄色素溶液的褪色速度,还可有效抑制铁离子对其产生的影响,
【机 构】
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山西大学化学化工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年3期
【基金项目】
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山西省自然科学基金，山西省科技攻关项目
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