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生物酸化技术应用于啤酒生产可降低糖化醪pH值,实现对麦芽、糖化醪和麦芽汁的酸化,生物酸化可增加酶活.生物酸化技术在啤酒生产中的应用不仅能降低生产成本,而且还能提高啤酒质量;但对乳酸菌和工艺有严格的要求.(孙悟)
生物酸化技术在啤酒生产中的应用
【摘 要】
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生物酸化技术应用于啤酒生产可降低糖化醪pH值,实现对麦芽、糖化醪和麦芽汁的酸化,生物酸化可增加酶活.生物酸化技术在啤酒生产中的应用不仅能降低生产成本,而且还能提高啤酒
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年11期
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