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蛋糕制作过程中蛋白的起泡程度极为关键，直接决定了产品的成败。本文主要分析了蛋糕制作的过程中蛋白起泡的各种条件，从设备影响、原料影响、打蛋速度温度、糖的用量加入方式、塔塔粉的使用、蛋液放置时间等几个方面指出了各个条件对蛋白起泡程度的影响。
蛋白起泡性的探究
【摘 要】
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蛋糕制作过程中蛋白的起泡程度极为关键，直接决定了产品的成败。本文主要分析了蛋糕制作的过程中蛋白起泡的各种条件，从设备影响、原料影响、打蛋速度温度、糖的用量加入方式、
【机 构】
：
广东省贸易职业技术学校
【出 处】
：
中外食品工业：下
【发表日期】
：
2015年1期
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