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羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品。本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能。
羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展
【摘 要】
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羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗
【机 构】
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北京联合大学生物化学工程学院,山西林业职业技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2019年05期
【基金项目】
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北京联合大学人才强校优选计划项目(BPHR2017CZ04);山西省林业科技创新项目(2018LYCX23)
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