【摘 要】
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在一定的酶解温度、pH值、底物浓度条件下,采用不同酶用量的Protamex蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率、水解度、α-氨基氮、隆丁
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广州双桥股份有限公司
【基金项目】
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2017年绿色制造系统集成项目“新型甜味剂绿色关键工艺系统集成项目”【工信部节函[2017]327号】,2019年华南理工大学“国家级大学生创新训练计划”项目(201910561127),华南理工大学2019年学生研究计划项目
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在一定的酶解温度、pH值、底物浓度条件下,采用不同酶用量的Protamex蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率、水解度、α-氨基氮、隆丁(Lundin)区分以及SDS-PAGE电泳图谱等。当底物浓度5%,酶用量1000 U/g,酶解温度50℃,pH值6.5,反应1.0 h~1.5 h时,在此条件下所得的酶解液为浅黄色,略带苦味,其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求,NR值约63.7%。与糖浆混合后,颜色清亮,混溶性好,采用Protamex蛋白酶制备
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