【摘 要】
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在实验室条件下研究了微波辐照对不同品种、不同发芽时间的小麦样品其理化特性的影响。结果表明，随发芽时间延长，小麦及小麦粉的降落数值减小，表征小麦粉糊化及黏度特性的指标（面
【基金项目】
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河南工业大学研究生教育创新计划基金(11YJCX28);国家自然科学基金(31171653);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B01)资助
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在实验室条件下研究了微波辐照对不同品种、不同发芽时间的小麦样品其理化特性的影响。结果表明，随发芽时间延长，小麦及小麦粉的降落数值减小，表征小麦粉糊化及黏度特性的指标（面糊峰值黏度、峰值温度、崩解值、回生值）降低，面团的耐搅拌特性弱化，稳定时间缩短。微波辐照改善发芽小麦品质的作用非常明显，尤其对发芽时间短的小麦样品，可以显著增加其降落数值和峰值黏度，增强面团的搅拌稳定性。研究结果初步证实了微波辐照改善发芽小麦品质的可行性。
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