【摘 要】
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随机选取60只健康无病的300日龄雷州黑羽鸭,公、母各半,进行屠宰试验及肉品质分析。结果表明,公鸭全净膛率和瘦肉率显著高于母鸭（P〈0.05）;母鸭腹脂率和皮脂率极显著高于公鸭（P
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目（06029116）,广东省科技攻关项目（2010B020311012）,广东海大学博士启动基金（1212040）,湛江市科技计划项目（2012C02）.
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随机选取60只健康无病的300日龄雷州黑羽鸭,公、母各半,进行屠宰试验及肉品质分析。结果表明,公鸭全净膛率和瘦肉率显著高于母鸭（P〈0.05）;母鸭腹脂率和皮脂率极显著高于公鸭（P〈0.01）,而胸肌率却极显著低于公鸭（P〈0.01）;公、母鸭胸肌肉色（L、a、b值）、腿肌蒸煮损失率和胸肌嫩度均存在极显著差异（P〈0.01）;母鸭胸肌脂肪含量显著高于公鸭（P〈0.05）,胸肌和腿肌粗蛋白质含量极显著高于公鸭（P〈0.01）。提示,雷州黑鸭屠宰率和全净膛率都较高,母鸭肉质和肌肉营养成分高于公鸭,胸肌优于腿肌
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