近日，工商部门在抽检血燕时发现，亚硝酸盐最高竟超过10000毫克/千克，超标330倍（编者注：国家相关强制性标准严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克），不合格率高达100％。其中，不乏诸如“鹰皇”、“燕之屋”、“正基”、“庆和堂”等品牌的血燕。其实，天然的血燕可谓是凤毛麟角，而在市场上出现的更是少之又少，几乎所有的血燕都是造假。同时有抽检发现，燕窝的其他类型如白燕、黄燕等造假也很“疯狂”。
　　造假如此严重，怎样才能选购到真的、高品质的燕窝呢？根据一些业内人士提供的信息和一些资料整理，为大家提供一些易于操作的辨认小技巧。
　　
　　真假辨别之——选
　　市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有，白燕盏色白为好，血燕盏以色暗红的为佳。购买时，以完整的盏形为好，而燕条、燕饼、燕丝为次选，特别是假货充斥的更为严重。
　　
　　真假辨别之——看
　　拿燕窝对着光源看，正常的燕窝不是密不透风的。因为在燕窝人工挑毛的过程中，会有一些缝隙形成，这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质，所以有缝隙是很正常的。如果太密也要小心，有可能有刷胶。还有，因为是人工挑毛，不可能绝对干净，所以会有一些小的细毛留在燕窝里。如果完全看不到细毛，也很有可能是不好的燕窝，用化学的方法处理过，对人体是有害的。同时，正常燕窝的纹理应该是一丝丝的，颜色应该是浅灰或淡黄的。
　　
　　真假辨别之——摸
　　好燕盏的表面摸起来应该是凹凸不平的，假如摸来很滑，可能会被商家加“料”。侧看燕盏，会有一定的厚度。
　　
　　真假辨别之——闻
　　燕窝干燥时味道应该很淡，湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。
　　
　　真假辨别之——浸泡
　　燕窝浸泡后，若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即为假燕窝。此外，取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；血燕和黄燕浸泡后水变色的，当然是假货。
　　
　　真假辨别之——炖
　　燕窝一般用炖盅隔水炖30～40分钟就可以了。炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。真燕窝入口顺滑、黏稠、绵软，而不应该有太过爽口的感觉。
　　
　　真假辨别之——烧
　　用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
　　燕窝历来被认为是天然的滋补食品，价格也是一年比一年涨得高。对于燕窝的价值，中医认为，燕窝有养颜、开胃、化痰、止嗽等功效；西医方面的营养分析发现，其营养成分跟鸡蛋差不多。燕窝中含有50％的蛋白质，30％的碳水化合物，5％的铁，3％的其他矿物质，以及1.4％的纤维素。无论是哪种说法，燕窝是一种天然食品，我们应以平常心对待。在食用时也要注意，不同的年龄食量有所不同：成年人、青少年每次不超过15克，儿童每次不超过3克，幼儿每次不超过2克，婴儿每次不超过1克（以上的燕窝克数均以干燕窝克数计）。