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试验研究了2～28周龄泰和乌骨鸡胸肌、腿肌水分及蛋白质含量变化规律以及与体重三者间的相互关系.结果表明:年龄对肌肉水分、蛋白质含量有显著影响(P<0.05),随着年龄的增长,胸肌和腿肌水分含量均由高到低呈下降趋势,而蛋白质含量则逐渐增加.同周龄肌肉水分含量胸肌低于腿肌,蛋白质含量则正好相反.4周龄胸肌、2周龄腿肌水分含量显著高于24、28周龄胸肌、腿肌水分含量(P<0.05),而20周龄后腿肌、24周龄后胸肌蛋白质含量均显著高于10周龄前相应的蛋白质含量(P<0.05).性别仅对胸肌水分含量有显著影响(P<0.05).体重与肌肉水分含量、肌肉水分与蛋白质含量间均存在极显著负相关(P<0.01),体重与肌肉蛋白质含量、胸肌与腿肌水分含量、胸肌与腿肌蛋白质含量间均存在极显著正相关(P<0.01).