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采用响应曲面中的Box-Behnken模式，对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化。以超高压处理压力、时间、料液比为因素，以小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维的含量为响应值，进行响应曲面设计，建立持水性、膨胀性、可溶性膳食纤维含量的回归模型，优化工艺参数。结果表明，最佳处理条件为处理压力400MPa，时间20min，料水比17：100（m：V），该条件下小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量分别为3．08g／g，1．49mL／g，3．12％。经超高处理的小麦麸皮样品结构更加疏松，颗粒体积膨大，表面