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以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料,研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆水比为1∶6制成的豆乳,与仙人掌汁按6∶2的比例调配,GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0.20%.成品呈淡绿色,具纯正豆香味及仙人掌特有的香味.
仙人掌内酯豆腐的研制
【摘 要】
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以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料,研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆水比为1∶6制成的豆乳,与仙人掌汁按6∶2的比例调配,GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0.20%.
【机 构】
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北京农学院食品科学系
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2005年1期
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