【摘 要】
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比较五种不同的酶对四角蛤蜊进行酶解,以可溶性蛋白质含量为指标确定最佳酶。利用筛选试验,筛选出显著性较强的几个因素为：温度、时间、加酶量、pH。在单因素试验的基础上,建
【机 构】
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江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院
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比较五种不同的酶对四角蛤蜊进行酶解,以可溶性蛋白质含量为指标确定最佳酶。利用筛选试验,筛选出显著性较强的几个因素为：温度、时间、加酶量、pH。在单因素试验的基础上,建立四因素三水平的响应曲面模型进行试验,并对最终试验结果进行响应面优化。最终结果表明：当温度为55.41℃,酶解时间为6 h,加酶量为4013.47 U/g,pH 为7.0时,水解度（DH,%）最高,为35.91%。在此条件下进行酶解,可以得到较好的结果,有利于贝类的深加工,为贝类调味品的开发提供理论依据。
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