论文部分内容阅读
类胡萝卜素由植物合成，以色素形式存在于自然界，迄今为止已被发现了600多种，其中仅有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等被认为是比较重要的类胡萝卜素。这些类胡萝卜素在人和动物体内可转变成维生素A，发挥维生素A的生理作用。故有“维生素A原”之称。胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，对人体健康有一定的功能作用。