【摘 要】
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一、引言在经济与社会迅速发展的时代背景下，居民饮食和生活方式也随之发生变化。这种变化可以从我国居民近20年的营养变迁上得到体现，比如谷类和豆类食物消费减少，动物性食物和
【机 构】
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浙江工业大学经贸管理学院,蒸上缘餐饮
【基金项目】
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浙江省自然科学基金(No.YL5G010033);国家自然科学基金(No.11271329)
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一、引言在经济与社会迅速发展的时代背景下，居民饮食和生活方式也随之发生变化。这种变化可以从我国居民近20年的营养变迁上得到体现，比如谷类和豆类食物消费减少，动物性食物和烹调油摄入增加；脂肪供能比显著增高；吃零食和在外就餐日益普遍；加工食品消费明显增加等等。但是随着各种食品安全问题及慢性非传染性疾病的发展趋势，人们对健康状况越来越重视，意识到良好的健康来源于科学的营养摄人及规律的生活习惯。随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，居民的健康餐饮营养意识愈加明显。
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