【摘 要】
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为了获得无矾马铃薯粉丝最佳生产工艺,以马铃薯淀粉为原料,采用新型涂布切丝成型工艺生产无矾马铃薯粉丝。研究芡粉使用量、风冷时间、冷冻温度、冷冻时间及干燥温度对粉丝品
【机 构】
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河西学院农业与生物技术学院; 多成农产品加工公司;
【基金项目】
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甘肃省教育厅项目(2014B-085)
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为了获得无矾马铃薯粉丝最佳生产工艺,以马铃薯淀粉为原料,采用新型涂布切丝成型工艺生产无矾马铃薯粉丝。研究芡粉使用量、风冷时间、冷冻温度、冷冻时间及干燥温度对粉丝品质的影响。正交试验结果表明:芡粉使用比例3%,风冷时间40 min,冷冻温度在0~5℃,冷冻时间50 min,干燥温度90℃时,生产的粉丝品质最佳,同时保持了较高的生产效率。
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