【摘 要】
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以白萝卜为主要原料，通过渗透脱水法制备白萝卜干菜再加入不同的佐料，研制出一种味美、可口的方便菜。渗透脱水属于一种物理加工方法，利用细胞膜内外渗透浓度的不同，在较短的时间
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以白萝卜为主要原料，通过渗透脱水法制备白萝卜干菜再加入不同的佐料，研制出一种味美、可口的方便菜。渗透脱水属于一种物理加工方法，利用细胞膜内外渗透浓度的不同，在较短的时间内白萝卜细胞的水分从膜内渗透出膜外，从而不损坏白萝卜的组织结构仍保持原有的营养、风味、色泽等。通过该法制备的干菜，可增加储藏期的色素稳定性，干燥时间缩短10％－15％，制作过程不加任何防腐剂，仍保持天然风味；同时可使体积和重量减少30％－40％，与直接烘干的方法相比可节省一定的能耗。
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