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研究了氧化羟丙基玉米淀粉的添加对玉米馒头老化的影响,将不同添加量、羧基含量、羟丙基取代度的氧化羟丙基玉米淀粉添加到玉米粉中,制作玉米馒头,进行流变学特性测定、硬度测定和热力学特性测定。结果表明,氧化羟丙基玉米淀粉能增强体系的流动性,降低玉米馒头的硬度,延缓馒头老化。
氧化羟丙基玉米淀粉对玉米馒头老化的影响
【摘 要】
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研究了氧化羟丙基玉米淀粉的添加对玉米馒头老化的影响,将不同添加量、羧基含量、羟丙基取代度的氧化羟丙基玉米淀粉添加到玉米粉中,制作玉米馒头,进行流变学特性测定、硬度
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院//小麦和玉米深加工国家工程实验室
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2015年5期
【基金项目】
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国家粮食局公益项目（201313011）
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