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将全脂大豆粉和脱脂大豆粉添加到小麦粉中，研究其对精制级面包粉和普通级面包粉烘焙品质的影响。结果表明，在两种面包粉中添加大豆粉后，当全脂大豆粉质量分数不高于2％、脱脂大豆粉质量分数不高于3％时，面包体积和比容有所增加，添加量进一步增大时面包体积和面包比容反而下降；随着添加量的增加，全脂大豆粉和脱脂大豆粉使两种面包粉的面包质量增加；当大豆粉质量分数不超过3％时，两种大豆粉均对两种面包粉的面包综合品质有改良作用，添加量进一步增大反而使面包品质劣变。