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果糖天然存在于蜂蜜和少部分水果中,是一种具有五元环结构的酮糖。果糖是一种高效的甜味剂,可用作葡萄糖或蔗糖的替代品,多是通过一种名为高果糖玉米糖浆的精加工糖浆被加入食品中,高果糖玉米糖浆常添加在调味品、果汁、烘焙食品和糖果中[1]。果糖在当今东西方国家居民饮食中占比的增长迅速,其对人体的不良影响也日趋凸显,学者已发现肥胖[2-3]、高血压[4]和心血管疾病[5]的增加与果糖摄入增加相关。