论文部分内容阅读
夏天如约而至，很多人又到了“苦夏”的时候。“我从小时就有个毛病，一到热天就吃不下，只能喝粥，也睡不好……”不妨留意一下，这句话会是很多人的口头禅。怎么办呢？别问我，去问瓜果好了，降温去火，让人增强食欲，那可是它们的拿手好戏。
西瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜……这都是眼皮底下的大路货，然而怎么吃那可是学问，也许你还想来点情调，那就施展你的妙手吧。
西瓜是夏天的恩物
“西瓜是夏天的恩物。”越来越多时髦的人开始这样说。
当然，即便不知道这句好听的话，我们也知道西瓜是好吃的。不要熟透不要太沙，切下去喀嚓一裂，水红色儿，瓜子周正，瓜瓤清洁，稍微生那么一点点也没关系。西瓜还是萝莉一点好，熟透了软塌塌，纵然再甜也没意思。
切小半个放盆里拿勺挖了吃，这是最享受的吃法。放眼祖国的大江南北，可能所有的懒汉都喜欢这种吃法。西瓜皮白白扔掉也可惜，可以把硬皮削去，切成片，撒上盐腌10分钟，沥去水，之后加蒜蓉、鸡精、糖、麻油拌匀，就可以吃了。这道菜的特点是清爽不腻。还有一道酸西瓜，原料同样是削去硬皮的西瓜皮，切片之后腌30分钟，沥去水，然后再放在醋和白糖中腌半天，捞出来加辣椒，用大火爆炒，之后撒入洋葱调味，即可上盘。这道菜开胃消滞。
在蔬菜匮乏的年代，这两道菜带点苦中作乐的味道，在物质丰富的今天，人们依旧能以此来调剂生活。
当然，西瓜还有很小资的吃法。前几天，我一个开酒吧的朋友就创造出一种“伏特加西瓜”，给酒鬼们消暑。做法也很简单：在西瓜上先开小孔，然后插入漏斗，将整瓶的伏特加酒倒入漏斗，看它慢慢渗入西瓜瓤中，最后中间剖开，用勺子挖着吃就行了。
想想伏特加的呛人味道，就知道这个西瓜绝对够劲，吃完一个不晕的恐怕不多。不过，对于被逼戒酒的酒鬼们来说，这可是掩人耳目的好办法啊。相信有创意的人们还会搞出葡萄酒西瓜来，啤酒最好别这样，那味道恐怕真的不会好。
据某时尚杂志的编辑说，西瓜还是减肥的恩物。因为西瓜不含脂肪，同时含水量高达94%，有助于排出体内多余水分，消除身体水肿，排出体内毒素，促进新陈代谢，慢慢地身体就会变得越来越轻盈。西瓜的热量很低，每100g的西瓜只含31卡路里的热量，同时西瓜还能使人产生饱腹感，多吃有助于控制食物的摄取量。西瓜含有丰富的胺基酸，有助于排出体内毒素，消解脂肪。其所含的维生素及钙等营养物质，让西瓜成为不容错过的健康减肥食物。
而写《美食家》的陆文夫说，还有一种西瓜茶，产自安徽六安。“有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。”这种茶从没喝过，心向往之啊。
TIPS：
瓜片荷叶茶
材料：西瓜皮，鲜荷叶。
做法：
1.西瓜皮洗净，切成小块；荷叶切丝。
2.将西瓜皮喝荷叶放入沸水中煮3分钟即可。
翠衣凉茶
材料：新鲜西瓜翠衣，炒栀子，赤芍，黄连，甘草，白糖。
做法：
1.将西瓜翠衣洗净，切成小块。
2.将所有材料一同放入锅中，加入适量的水。
用小火煮20分钟，滤去渣滓，加入适量的白糖，放凉即可。
两味人生，苦瓜炒苦瓜
“一首歌，咏生命曾经是瓜而苦/被永恒引渡，成果而甘”。这是余光中所写的《白玉苦瓜》中的句子。在当代诗人中，余老先生是极少的锦心绣口的人，经他吟咏连苦瓜都有了禅意。
蔡澜说中国台湾人种的苦瓜是白色的，叫白玉苦瓜，榨后加点牛奶，大家都白色。蔡先生是货真价实的老饕客，够老也够饕，曾与金庸、倪匡和黄沾并称“香港四大才子”。
我们不在台湾，无缘得见这种白玉苦瓜，但我们平时所见的苦瓜是绿色的，又何尝不能叫做碧玉苦瓜？
林清玄写心中的苦瓜：“我年幼的时候最怕吃苦瓜，因为老使我想起在灶角熬着的中药，总觉得好好的鲜美蔬菜不吃，为何一定要吃那苦的瓜。”
想来我们年少时都有过这样的苦恼和疑惑，爱吃苦瓜往往是后来的事，也许是年纪大，经历的苦事一多，苦瓜也不以为苦了；也许是苦瓜的美，让人在吃的时候忘却了他的苦。或者最主要的原因，应该是发现苦瓜的苦还是涩苦、不是俗苦，而是在苦中自有一种甘味，好像人到中年怀想起少年时代惆怅的往事。蔡澜也说年轻人不爱吃苦瓜，愈老愈懂得欣赏。
当然，平民百姓夏天要吃苦瓜，绝对和它的形而上学意义关系并不太大。民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说，苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为夏季难得的食疗佳蔬。
苦瓜富含营养：所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C的含量居瓜类之冠；此外，苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。现代研究表明，苦瓜具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，适合高血脂患者食用。
苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，有助于肠道保持正常功能，使体内的毒素能及时排出体外。此外苦瓜中含有大量的高能清脂素，想瘦身的女性不妨多吃。
蔡澜有一种苦瓜吃法：把苦瓜切片，一半过水，一半原封不动，一起炒之，菜名叫为“苦瓜炒苦瓜”，可供喜欢求新求变的人尝试一番，或许对人生甘苦能有了悟。
TIPS：
苦瓜炒苦瓜
材料：苦瓜，豆豉，蒜末，白糖一小勺。
做法：
1.苦瓜洗净切开，挖瓤去籽，切成小段后，分成两份。
2.小锅中烧沸水，水开后倒入一半的苦瓜片焯烫半分钟后捞出沥干水分。
3.炒锅烧热倒少许油，下蒜末爆香，下豆豉。
4.下未焯过的苦瓜，翻炒几下。
5.倒入焯过水的苦瓜，再加入一小勺白糖，炒匀即可出锅。
备注：豆豉已有较重的咸味，可以不加盐了，如果嫌味道不够，
可再加一点盐。
平民盛宴，丝瓜核桃仁
对于局促于钢筋水泥丛中的人来说，“豆棚瓜架雨如丝”的悠然田园意境实在是一个梦想。还有那院子里的丝瓜，想起来就给人一种清凉的感觉。可是，丝瓜往往被认为“上不了大席”，很少在食单上显头露脸，不为达官贵人赏识。丝瓜真的只是小家碧玉吗？那得看吃的人和做的人懂不懂了。
丝瓜原产欧洲南部和亚洲西部，经“丝绸之路”从西域流布中原，经印度传入中国南方，而具体年代却不易寻考。宋朝时期对丝瓜的认识和利用已经达到相当的程度，明代时期已经广泛分布在全国各地了。
丝瓜为夏令佳蔬，可汤可菜，荤素两宜，独具清香，爽口不腻。丝瓜通体可入药。瓜藤活络止痛；瓜叶内服清暑，外用止血；瓜子润燥化痰；瓜根解毒消肿。《陆川本草》清楚地指出丝瓜的药用价值，“生津止渴，解暑除烦”。至于丝瓜汁，则更有妙用。记得少年时，深秋的一个傍晚，母亲拣一根粗壮的丝瓜藤，小心地用刀割一道口子，下面对准一只塑料瓶，第二天早晨收获些绿绿的丝瓜汁。加糖水饮用，可以养阴滋肺、止咳化痰。
据传丝瓜也上过国宴。说的是一位非洲国家的元首来华访问，宴会上发现一道“炒三丝”中竟有丝瓜，十分惊讶，因为他的国度种丝瓜很多，但只作洗涤工具，从不食用，当场请教做法后准备回国大力推广食用。
吃丝瓜还是一种乡情。美国华裔女作家农妇写过一篇《瓜朋豆友》，说自己就种丝瓜，吃时舍不得刨掉太多皮，小心翼翼地炒熟，一小片、一小片的慢吃、慢嚼，瓜的清香，思乡之情，久久地留在嘴里，念在心中……
有宋代诗人赵梅隐《咏丝瓜》诗为证：黄花褪束绿身长，百结丝包困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。
著名收藏家、美食家王世襄就是个吃丝瓜的行家，在他父亲宴请朋友时，他经常做的一道菜就是丝瓜炒核桃仁，此后这倒私房菜也不胫而走，广为流传。编辑 朱国伟
TIPS：
丝瓜核桃仁
用料：丝瓜、鲜核桃仁、蒜、绍酒、香葱、盐、鸡汤、水淀粉。
做法：
1.核桃仁提前用温水浸泡1天，然后小心剥去外层的薄皮，
使里面淡黄的果仁脱颖而出。
2.将丝瓜皮轻轻用刮皮刀刮掉，再切成3cm大小的滚刀块，
放入沸水汆1分钟，捞出待用。
3.香葱洗净，切成细丝。蒜剥去外皮，切成薄片。
4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜片放入爆香，
随后放入剥去薄膜的核桃仁和丝瓜滚刀块翻炒片刻。
5.锅中调入绍酒和鸡汤烧煮约5分钟，再调入水淀粉将鸡汤稍稍收稠。
6.最后调入盐，撒入香葱丝即可。
西瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜……这都是眼皮底下的大路货，然而怎么吃那可是学问，也许你还想来点情调，那就施展你的妙手吧。
西瓜是夏天的恩物
“西瓜是夏天的恩物。”越来越多时髦的人开始这样说。
当然，即便不知道这句好听的话，我们也知道西瓜是好吃的。不要熟透不要太沙，切下去喀嚓一裂，水红色儿，瓜子周正，瓜瓤清洁，稍微生那么一点点也没关系。西瓜还是萝莉一点好，熟透了软塌塌，纵然再甜也没意思。
切小半个放盆里拿勺挖了吃，这是最享受的吃法。放眼祖国的大江南北，可能所有的懒汉都喜欢这种吃法。西瓜皮白白扔掉也可惜，可以把硬皮削去，切成片，撒上盐腌10分钟，沥去水，之后加蒜蓉、鸡精、糖、麻油拌匀，就可以吃了。这道菜的特点是清爽不腻。还有一道酸西瓜，原料同样是削去硬皮的西瓜皮，切片之后腌30分钟，沥去水，然后再放在醋和白糖中腌半天，捞出来加辣椒，用大火爆炒，之后撒入洋葱调味，即可上盘。这道菜开胃消滞。
在蔬菜匮乏的年代，这两道菜带点苦中作乐的味道，在物质丰富的今天，人们依旧能以此来调剂生活。
当然，西瓜还有很小资的吃法。前几天，我一个开酒吧的朋友就创造出一种“伏特加西瓜”，给酒鬼们消暑。做法也很简单：在西瓜上先开小孔，然后插入漏斗，将整瓶的伏特加酒倒入漏斗，看它慢慢渗入西瓜瓤中，最后中间剖开，用勺子挖着吃就行了。
想想伏特加的呛人味道，就知道这个西瓜绝对够劲，吃完一个不晕的恐怕不多。不过，对于被逼戒酒的酒鬼们来说，这可是掩人耳目的好办法啊。相信有创意的人们还会搞出葡萄酒西瓜来，啤酒最好别这样，那味道恐怕真的不会好。
据某时尚杂志的编辑说，西瓜还是减肥的恩物。因为西瓜不含脂肪，同时含水量高达94%，有助于排出体内多余水分，消除身体水肿，排出体内毒素，促进新陈代谢，慢慢地身体就会变得越来越轻盈。西瓜的热量很低，每100g的西瓜只含31卡路里的热量，同时西瓜还能使人产生饱腹感，多吃有助于控制食物的摄取量。西瓜含有丰富的胺基酸，有助于排出体内毒素，消解脂肪。其所含的维生素及钙等营养物质，让西瓜成为不容错过的健康减肥食物。
而写《美食家》的陆文夫说，还有一种西瓜茶，产自安徽六安。“有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。”这种茶从没喝过，心向往之啊。
TIPS：
瓜片荷叶茶
材料：西瓜皮，鲜荷叶。
做法：
1.西瓜皮洗净，切成小块；荷叶切丝。
2.将西瓜皮喝荷叶放入沸水中煮3分钟即可。
翠衣凉茶
材料：新鲜西瓜翠衣，炒栀子，赤芍，黄连，甘草，白糖。
做法：
1.将西瓜翠衣洗净，切成小块。
2.将所有材料一同放入锅中，加入适量的水。
用小火煮20分钟，滤去渣滓，加入适量的白糖，放凉即可。
两味人生，苦瓜炒苦瓜
“一首歌，咏生命曾经是瓜而苦/被永恒引渡，成果而甘”。这是余光中所写的《白玉苦瓜》中的句子。在当代诗人中，余老先生是极少的锦心绣口的人，经他吟咏连苦瓜都有了禅意。
蔡澜说中国台湾人种的苦瓜是白色的，叫白玉苦瓜，榨后加点牛奶，大家都白色。蔡先生是货真价实的老饕客，够老也够饕，曾与金庸、倪匡和黄沾并称“香港四大才子”。
我们不在台湾，无缘得见这种白玉苦瓜，但我们平时所见的苦瓜是绿色的，又何尝不能叫做碧玉苦瓜？
林清玄写心中的苦瓜：“我年幼的时候最怕吃苦瓜，因为老使我想起在灶角熬着的中药，总觉得好好的鲜美蔬菜不吃，为何一定要吃那苦的瓜。”
想来我们年少时都有过这样的苦恼和疑惑，爱吃苦瓜往往是后来的事，也许是年纪大，经历的苦事一多，苦瓜也不以为苦了；也许是苦瓜的美，让人在吃的时候忘却了他的苦。或者最主要的原因，应该是发现苦瓜的苦还是涩苦、不是俗苦，而是在苦中自有一种甘味，好像人到中年怀想起少年时代惆怅的往事。蔡澜也说年轻人不爱吃苦瓜，愈老愈懂得欣赏。
当然，平民百姓夏天要吃苦瓜，绝对和它的形而上学意义关系并不太大。民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说，苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为夏季难得的食疗佳蔬。
苦瓜富含营养：所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C的含量居瓜类之冠；此外，苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。现代研究表明，苦瓜具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，适合高血脂患者食用。
苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，有助于肠道保持正常功能，使体内的毒素能及时排出体外。此外苦瓜中含有大量的高能清脂素，想瘦身的女性不妨多吃。
蔡澜有一种苦瓜吃法：把苦瓜切片，一半过水，一半原封不动，一起炒之，菜名叫为“苦瓜炒苦瓜”，可供喜欢求新求变的人尝试一番，或许对人生甘苦能有了悟。
TIPS：
苦瓜炒苦瓜
材料：苦瓜，豆豉，蒜末，白糖一小勺。
做法：
1.苦瓜洗净切开，挖瓤去籽，切成小段后，分成两份。
2.小锅中烧沸水，水开后倒入一半的苦瓜片焯烫半分钟后捞出沥干水分。
3.炒锅烧热倒少许油，下蒜末爆香，下豆豉。
4.下未焯过的苦瓜，翻炒几下。
5.倒入焯过水的苦瓜，再加入一小勺白糖，炒匀即可出锅。
备注：豆豉已有较重的咸味，可以不加盐了，如果嫌味道不够，
可再加一点盐。
平民盛宴，丝瓜核桃仁
对于局促于钢筋水泥丛中的人来说，“豆棚瓜架雨如丝”的悠然田园意境实在是一个梦想。还有那院子里的丝瓜，想起来就给人一种清凉的感觉。可是，丝瓜往往被认为“上不了大席”，很少在食单上显头露脸，不为达官贵人赏识。丝瓜真的只是小家碧玉吗？那得看吃的人和做的人懂不懂了。
丝瓜原产欧洲南部和亚洲西部，经“丝绸之路”从西域流布中原，经印度传入中国南方，而具体年代却不易寻考。宋朝时期对丝瓜的认识和利用已经达到相当的程度，明代时期已经广泛分布在全国各地了。
丝瓜为夏令佳蔬，可汤可菜，荤素两宜，独具清香，爽口不腻。丝瓜通体可入药。瓜藤活络止痛；瓜叶内服清暑，外用止血；瓜子润燥化痰；瓜根解毒消肿。《陆川本草》清楚地指出丝瓜的药用价值，“生津止渴，解暑除烦”。至于丝瓜汁，则更有妙用。记得少年时，深秋的一个傍晚，母亲拣一根粗壮的丝瓜藤，小心地用刀割一道口子，下面对准一只塑料瓶，第二天早晨收获些绿绿的丝瓜汁。加糖水饮用，可以养阴滋肺、止咳化痰。
据传丝瓜也上过国宴。说的是一位非洲国家的元首来华访问，宴会上发现一道“炒三丝”中竟有丝瓜，十分惊讶，因为他的国度种丝瓜很多，但只作洗涤工具，从不食用，当场请教做法后准备回国大力推广食用。
吃丝瓜还是一种乡情。美国华裔女作家农妇写过一篇《瓜朋豆友》，说自己就种丝瓜，吃时舍不得刨掉太多皮，小心翼翼地炒熟，一小片、一小片的慢吃、慢嚼，瓜的清香，思乡之情，久久地留在嘴里，念在心中……
有宋代诗人赵梅隐《咏丝瓜》诗为证：黄花褪束绿身长，百结丝包困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。
著名收藏家、美食家王世襄就是个吃丝瓜的行家，在他父亲宴请朋友时，他经常做的一道菜就是丝瓜炒核桃仁，此后这倒私房菜也不胫而走，广为流传。编辑 朱国伟
TIPS：
丝瓜核桃仁
用料：丝瓜、鲜核桃仁、蒜、绍酒、香葱、盐、鸡汤、水淀粉。
做法：
1.核桃仁提前用温水浸泡1天，然后小心剥去外层的薄皮，
使里面淡黄的果仁脱颖而出。
2.将丝瓜皮轻轻用刮皮刀刮掉，再切成3cm大小的滚刀块，
放入沸水汆1分钟，捞出待用。
3.香葱洗净，切成细丝。蒜剥去外皮，切成薄片。
4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜片放入爆香，
随后放入剥去薄膜的核桃仁和丝瓜滚刀块翻炒片刻。
5.锅中调入绍酒和鸡汤烧煮约5分钟，再调入水淀粉将鸡汤稍稍收稠。
6.最后调入盐，撒入香葱丝即可。