时下，当你走进超市，常常会发现很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者。市场调查也发现，非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油炸食品销量更大。那么，是不是说只要是非油炸的产品就有利于健康？就意味着低脂肪？其实，未必如此！
　　Tips
　　 油炸食品有三宗罪。第一，油炸食品中油脂含量比较高，会积聚过多的能量，从而导致肥胖；第二，油炸时，蛋白质、淀粉很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；第三，油炸温度比较高，不利于食物中对热敏感的维生素的保存。
　　 非油炸不等于低脂肪
　　不少所谓的非油炸脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和油脂，使其含有大量棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花看似非油炸食品，但加入了不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品比如米花、杂粮米花中，很多品种也都加入了大量人造奶油，含有大量的反式脂肪酸。
　　西饼屋出售的奶油蛋糕、面包、饼干，都是用焙烤方法加工的，而非油炸，但这并不代表这些食品更健康。因为这些食物在生产过程中加入了人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，同样含有大量的反式脂肪酸。
　　美味虾条、妙脆角之类膨化食品，是用挤压膨化法生产的，不需要油炸，但这绝不意味着低脂肪。据测定，美味膨化食品的脂肪含量通常在15%以上，少数高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面，脂肪含量毫不逊色。
　　
　　 非油炸也可能产生丙烯酰胺等致癌物
　　以市场上的薯片为例，普通薯片是油炸出来的，而非油炸薯片是烘烤出来的。烘焙的温度往往达到200度以上，有时候焙烤的温度比油炸的温度还要高。当焙烤温度超过140度时，同样会产生丙烯酰胺。因见，非油炸食物也未必健康。
　　
　　油炸与否，不是选择食物的唯一依据
　　很多人选购食品时，往往只看是不是非油炸。实际上，是不是非油炸并不是判断一种食品健康与否的准则。要评价一种食物是否健康，一定要从多方面入手。
　　首先，要看食物配料表，了解食物是由哪些原料加工而来的，了解食物的真相。在配料表中，有这样一个规律，排在最前面的成分，是含量最高的。通过看配料表，你可以判断这种食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高能量的原料，那么，这种食物的能量肯定低不了。
　　其次，要看食物标签上的营养成分表。现在国家鼓励企业标注营养信息，很多食物都开始标注营养成分表了，这个表格能更加直观地标明了食物中的能量以及各种主要营养素的含量。比如，同样类型的食物，油脂含量越高、能量越高、食盐含量越高，越不利于健康。大家通过对比营养成分表，可以多选择那些能量较低、微量营养素含量较高的食物。
　　再次，要看食物的加工方法。可以肯定地说，油炸的加工食品不利于人体健康。人们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品，这样的食品营养素保存率最高、也最安全。
　　此外，我们在选择食品时，还应该关注食品中添加的色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然一些，构成上简单一些的食物。尽管这些食品添加剂对人体不会构成伤害，但它们对人体也没什么好处，所以，能不吃就不吃，能少吃就少吃。
　　
　　要戒掉油炸食品吗？
　　很多人在得知油炸食品不健康以后，便下决心要戒掉油炸食品。实际上，我们身边有很多食物都有着这样或者那样的隐患。油炸食品能量高、水果蔬菜有农药残留、牛奶里含抗生素、水产品里有重金属、猪肉里可能有瘦肉精……甚至有人说，这个世界上没有绝对安全的食品！如果你要把每一种不安全的食物都戒掉，那你就无法生存了。所以，像油炸食品这样美味但不利于健康的食物，我们未必非要戒掉，只要做到适量、浅尝辄止即可。就像古人所言：物无美恶，过则为灾！
　　 总之，油炸食品不健康，非油炸食品也未必都健康！选择食物应该考虑多方面的因素，而不是仅仅看油炸与非油炸。