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本试验通过测定酶解的水解率，选择水解猪血血球蛋白的最优蛋白酶，并确定酶的最佳水解条件（包括底物浓度、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的DH值）。试验结果表明，最佳水解条件为底物浓度10％、酶添加比例8‰、pH7．5、水解温度53℃、水解时间为10h。
酶法水解血球蛋白工艺及其参数研究
【摘 要】
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本试验通过测定酶解的水解率，选择水解猪血血球蛋白的最优蛋白酶，并确定酶的最佳水解条件（包括底物浓度、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的DH值）。试验结果表明
【机 构】
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天津宝迪农业科技股分有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年12期
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