近期，有媒体曝出山东青州部分菜农通过喷洒甲醛对大白菜进行保鲜。据称，由于春夏之交气温较高，此时上市的白菜堆在一起很容易腐烂，很不利于长途运输。为了防止白菜腐烂，就会喷洒甲醛，并且这已经是“行业内的潜规则”。
　　此事一出，再加上近一段时间以来爆出的“蓝矾韭菜”、“翻新土豆”等新闻，让不少市民连呼：“还有什么是可以吃的吗？”
　　然而，事实真的如此吗？市面上的蔬菜都不能吃了吗？
　　
　　白菜都需要甲醛保鲜吗
　　北京市工商局相关负责人5月11日向媒体介绍，在监测到这些信息后，北京对新发地、回龙观以及部分社区菜市场60多个白菜、土豆的样本进行检测，没有发现二氧化硫和甲醛超标等食品安全问题，市民可以放心食用。同时对于销售的食品，北京将在全市大型食品经营者中逐步推行使用电子台账管理，便于问题食品的追溯。
　　针对消费者谈“白菜”变色的情绪，不只北京有抽检举措，其他各城市也相继加强了对农产品的检测力度。值得庆幸的是，多地抽检结果都很乐观。
　　南京某菜市谭老板则对媒体表示，江苏省内蔬菜贩运仓储行业内，还没有发现过类似的“保鲜手段”。这位老板认为“甲醛白菜”出现“并不奇怪，因为山东是蔬菜大省，一些新技术都起源于此”。只不过，这位已经在蔬菜贩运行业打拼了三十多年的大户对此嗤之以鼻，“为了眼前的一点小利益，砸了自己的招牌。”
　　谭老板认为，照眼下的天气和运输速度，远远没有到需要靠防腐剂保鲜的程度。他表示，一般的蔬菜运输车上都配有冷藏设备，而且现在的天气也不闷热潮湿。“新闻里说，他们喷洒防腐剂的是春白菜，春白菜是容易腐坏，但两三天的时间里，叶片肥厚的春白菜不会发生大面积的腐烂。”
　　这位老板认为，“蔬菜，采摘后立即运过来卖，不需要保鲜。”而且，中长途运输费用较高，运到过于远的地方并不划算。也就是说，市面上的白菜如果都要带着“甲醛”的外衣，其实是很没有必要的。
　　
　　政府加大监管力度
　　5月15日，商务部发言人沈丹阳针对媒体相继曝出有菜农使用甲醛对大白菜、山药、蘑菇等蔬菜进行保鲜的行为表示，应根据我国《农产品质量安全法》由相关部门进行调查处理。同时，他还介绍商务部近年来在流通环节强化农产品质量安全监控。
　　沈丹阳表示，商务部近年来通过支持农产品市场升级改造来帮助农产品市场提升检验检测水平，目前已经累计支持全国400多家农产品批发市场和2500多家农贸市场与菜市场改善交易设施，已经建设或改造这些市场的检验检测中心485个，增强了检验检测能力。
　　此外，商务部还开展了肉类蔬菜流通追溯体系建设的试点。该体系可使蔬菜与肉类的来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条，类似于“身份认证系统”。例如消费者在购买了蔬菜、肉类后，如果质量出了问题，就可以凭借其追溯码查到这些产品从田间到销售终端全过程流通信息，从而向问题菜的责任人追究责任并索赔。
　　据悉，从2010年以来，商务部、财政部已经分两批支持20个城市开展肉类蔬菜流通追溯体系建设试点。沈丹阳表示，目前试点工作进展顺利，争取过一阶段后在全国逐步推开。
　　
　　可以“扒皮”解心疑
　　据中国海洋大学教授王贻义介绍，甲醛可以使所有动植物保持它原来的状态，一般医学院、医科大学用得比较多。食品上非但没有必要，而且对人体非常有害。“甲醛是个防腐剂，它不是添加剂，和食品不搭界，不管农产品也好、食品也好，绝对和甲醛没有联系，假如加了甲醛就属于乱添加了。”
　　事实上，甲醛很容易挥发。专家建议，买到白菜后，扒掉外面的一层叶片，再用清水洗几遍，时间允许的情况下，最好用水浸泡一段时间，以防万一。
　　 （本刊记者刘玮鸿综合整理）