【摘 要】
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目的 探究黑米色素的最佳提取工艺。方法 试验采用浸提法提取黑米色素。以吸光度为考察指标,分别考察浸提温度、浸提时间、料液比各单因素在不同水平下对色素提取效果的影响,
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目的 探究黑米色素的最佳提取工艺。方法 试验采用浸提法提取黑米色素。以吸光度为考察指标,分别考察浸提温度、浸提时间、料液比各单因素在不同水平下对色素提取效果的影响,利用正交试验法确定黑米色素提取的最佳工艺。结果 影响黑米色素提取因素主次顺序为：浸提温度〉料液比〉浸提时间。最佳提取工艺为：以蒸馏水浸提,浸提温度90℃,浸提时间30 min,料液比1∶15（g/m L）。结论 黑米色素提取方法简易,成本低,是作为天然色素的极优选择。
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