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前言 到目前为止,已知世界上有10000多种真菌.有幸的是,大部分都是对人类有益的,他们可用来生产面包、抗生素等.大约有50多种真菌对畜禽和人类是有害的,它们可产生毒素,总称为霉菌毒素.所谓霉菌毒素就是真菌在各种不同的有机基质上生长后所产生具有毒性的二次代谢产物.世界上没有一个地方可以躲过这些无声的杀手.霉菌毒素对动物生产性能和人类健康的负面影响是极大的(Devegowda等,1998).根据联合国粮农组织(FAO)资料,世界上约有25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染.