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目的
探讨油炸食品摄入与胃癌及癌前病变发病的相关因素。
方法以2005—2013年在河南省农村地区开展上消化道癌症筛查项目的11个行政县/市的40~69岁居民共82 367名为研究对象，收集人口学、生活方式、油炸食品摄入频率信息，进行内镜筛查并取活检组织进行病理诊断，依据病理诊断标准将其分为不同病变等级，并采用多元有序logistic回归分析油炸食品摄入频率与胃癌及癌前病变发病的相关因素。
结果最终有82 367名调查对象参加内镜筛查，年龄为（53.46±8.07）岁，男性和女性分别为46 425名和35 942名。检测到胃正常患者6 707名，低级别上皮内肿瘤2 325例，高级别上皮内肿瘤226例，胃癌331例。多因素有序logistic回归分析结果表明，在调整了年龄、性别、婚姻状况、文化程度、BMI、吸烟和饮酒状况后，油炸食品与胃癌及癌前病变发病相关，与油炸食品摄入频率<1次/周相比，食用频率1~2次/周时，胃癌及癌前病变发病的OR值为1.89（95%CI:1.57~2.28）；当油炸食品摄入频率≥2次/周时，其OR值为1.91（95%CI:1.66~2.20）。
结论油炸食品摄入频率≥2次/周是胃癌及癌前病变发病的相关因素，减少油炸食品摄入可预防胃癌及癌前病变的发生。