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研究了混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对百合汁稳定性的影响.从黏度、浊度和褐变指数的变化可以看出,酶法水解有助于保持储藏一个月以上的百合汁的稳定性,且在4℃储藏条件下显得尤为明显.
混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对其稳定性影响的研究
【摘 要】
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研究了混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对百合汁稳定性的影响.从黏度、浊度和褐变指数的变化可以看出,酶法水解有助于保持储藏一个月以上的百合汁的稳定性,且在4℃储藏条件
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年10期
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