香菇又称香菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“食用菌皇后”之誉。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
　　据现代科学分析，香菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D等成分。
　　香菇不但蛋白质含量高，而且质量也好，其蛋白质由18种氨基酸组成，其中有7种人体必需氨基酸。维生索D原也是一般蔬菜所缺乏的。维生素D原被人体吸收后，受阳光照射，能转变为维生素D，可增强人体抵抗力，并有助于儿童骨骼和牙齿的成长，有利于防止老年人患骨质疏松症。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦角甾醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。因此，专家提倡人们多吃香菇。
　　香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、维生素B2、维生素B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种黏膜皮肤炎症都有一定的好处。
　　香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇含有香菇素，香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。
　　香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。
　　香菇最令人瞩目的是它的抗癌作用。香菇中所含的香菇多糖具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。香菇多糖可刺激抗体形成，提高并调整机体内部积极防御功能。因此多吃香菇能起到防癌抗癌作用。
　　另外，香菇具有一定的减肥效果。
　　
　　清蒸香菇
　　原料：干香菇100克，精盐、白糖、味精、料酒、鸡油、鸡汤各适量。
　　制法：1　香菇用温水浸泡，泡发后去杂洗净捞出挤干，排放在沙锅中。2　沙锅内加鸡汤、澄清的香菇浸泡水、精盐、味精、白糖、料酒，上笼蒸40分钟左右取出，淋上鸡油即成。
　　功效：补气益胃、降压、降脂、降胆固醇及抗癌。
　　
　　香菇冬瓜汤
　　原料：干香菇15克，冬瓜500克，精盐、葱白、料酒、味精、熟猪油、麻油各适量。
　　制法：1　香菇用温水浸泡，去杂洗净，切成小块。2　冬瓜洗净切块，共入锅内加水，煮沸后加调料，装盆淋麻油即成。
　　功效：补脾益胃、益肝利水、降脂防癌。