“补”过头，“好东西”变“坏东西”
　　本刊记者： 读者刘女士被检查出乳腺癌，她平时很注意保养，每天蜂皇浆、燕窝等高营养的东西不离口，性格开朗，没家族遗传，怎么就得了乳腺癌呢？医生告诉她可能由于平时“补的”太好，造成雌激素摄入太多造成的，这让她后悔不已。
　　何裕民：许多证据说明饮食因素与乳腺癌发病有着明显的关系。这位女士和我一位乳腺癌患者很像。之前她有乳腺小叶增生和纤维瘤，通过手术切除了。她很纳闷为什么还会有乳腺癌？我就向她了解她的饮食情况。她说：“得病前，每天早上一支蜂皇浆冲水喝，坚持5年；听说维生素E对抗血栓很好，就连吃了三年的维生素E；平时特别爱吃海鲜，几乎每天两顿海鲜。”听了她常吃的食物，我基本了解她发病原因了。蜂皇浆雌激素含量高，维生素E又名生育酚，能促进性激素分泌，有升高雌性激素的作用，提高生育能力；海鲜是高蛋白类食物，她会得乳腺癌不奇怪，因为吃的太好，高蛋白脂肪和雌激素摄入太多了。凡事过犹不及，什么东西再好也不能用“过”了。
　　常喝豆浆可以防癌
　　本刊记者： 有人说女性常年喝豆浆会导致乳腺癌，所以很多女性都远离豆浆，对此您怎么看？
　　何裕民：常说的黄豆中的雌性激素，并不是真正的雌性激素，是植物雌激素，其主要为异黄酮，大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是种生物活性物质。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。它是天然的雌激素受体调节剂，同时具有雌激素样作用的和抗雌激素作用。简单来说，植物雌激素不但不会使人体内的雌性激素大量升高，反而起到调节作用，使之平衡。
　　多项研究表明，作为大豆异黄酮的重要来源，豆浆可有效提高人体内的大豆异黄酮浓度，从而降低患乳腺癌和前列腺癌的风险。有研究发现，常喝豆浆（每天超过1次）与不喝豆浆的人相比，前列腺癌的发病率降低70%。除能帮助预防乳腺癌和前列腺癌等激素依赖性癌症外，豆浆及大豆对于结肠癌、肝癌、白血病和皮肤癌等多种癌症也有预防作用。如每天食用100～150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆浆，就可以摄取到30～50毫克的异黄酮，达到人体健康所需的保护量。
　　合理饮食减少乳腺癌三四成
　　何裕民：通过控制饮食、合理饮食，癌症发病率可以减少30%～40%。多摄入蔬菜和水果，对于防治乳腺癌具有重要意义。建议在膳食中，多增加蔬菜和水果的摄入量，减少动物脂肪和高蛋白在膳食中的比例。
　　本刊记者： 谢谢何教授，我们下期见！