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为探讨温度和时间对红枣汁化学成分变化的影响，本试验将红枣汁在50—100℃温度下连续进行12小时处理，每隔2小时测定红枣汁中的5-HMF、总糖、氨基酸态氮、总酚、和Vc指标的变化。结果表明：随着加热温度的升高，时间的延长，红枣汁中的5-HMF含量逐渐增加，总糖、氨基酸态氮、总酚和Vc含量逐渐减少。