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介绍了植脂奶油粉的制备工艺及配方，制备的植脂奶油粉在搅打时不仅具有较高的起泡率，而且具有较好的可塑性、硬挺性和稳定性，通过多次试验，在室温15-18℃下搅打7min，起泡率达3．5，硬度为0．50N，24h内无脱水收缩现象。制备的植脂奶油粉具有良好的搅打效果。
搅打植脂奶油粉的制备及其性能
【摘 要】
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介绍了植脂奶油粉的制备工艺及配方，制备的植脂奶油粉在搅打时不仅具有较高的起泡率，而且具有较好的可塑性、硬挺性和稳定性，通过多次试验，在室温15-18℃下搅打7min，起泡率达3．5，硬
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2008年5期
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