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【摘要】科学明晰的食品分类是安全标准制定、检验检疫监管、全过程安全卫生控制的基础，是经济研究和贸易统计分析的前提，是一项非常有意义的基础性工作。本研究通过建立科学的蓝莓分类体系，为蓝莓的标准制定、安全控制与监管提供基础资料。
【关键词】生产过程 安全控制 基础资料
全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、zn、ca等矿物质元素。据对14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高迭163mg，蛋白质400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克，维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920微克，磷98～274微克，镁114～249微克，锌2.1～4.3微克，铁7.6～30，0微克，锗0.8～1.2微克，铜2.0 3.2微克。蓝莓，尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机会。在2004年国际长寿会议，一些研究者释放出一项研究的细节，显示蓝莓中一些特定化合物对于脑功能退化的抑制有强烈影响，相关疾病包括了阿兹海默症。美国罗格斯大学的研究者也展示了蓝莓可能可以防止泌尿道感染的研究成果。
黑龙江省大兴安岭野生蓝莓蕴藏量大，具有不可替代的资源优势，蓝莓产业发展势头强劲，效益显著。2009年8月8日，在大兴安岭地区首府加格达奇，旨在推进蓝莓精深加工和合作交流的中国大兴安岭首届国际蓝莓节隆重开幕。老挝、波兰、瑞典驻华使馆官员，俄罗斯、美国等国家和地区的官员和企业界代表、我国20多个省区市代表等1800名多中外来宾出席会议，至今已举办了3届。以此为契机，大兴安岭地区将进一步积极推进蓝莓产品的生产标准化、技术现代化、经营产业化、营销品牌化、产出高效化。大兴安岭地区2011蓝莓成品36万吨，增长16.7％，根据《大兴安岭蓝莓果产业化发展规划》设计，“中国北极蓝莓”近期种植6万亩，每年种植7800亩，建设期为2009～2015年，达产后年产蓝莓果3万吨。远期种植目标为20万亩，达产后年产蓝莓果10万吨。蓝莓产业已从蓝莓原果及果汁生产，发展到自主开发生产以蓝莓果酒、果汁饮料、罐头、果酱、果糖、干果、烘焙食品为代表的五大类、30多个品种蓝莓系列产品，此外，蓝莓泡腾片、蓝莓冲饮、花青素软胶囊等蓝莓保健食品也已推向市场。目前，该地区生产的蓝莓产品不仅畅销北京、上海、沈阳、大连、长沙、广州等国内大中城市，还远销美国、捷克、日本、韩国等国。而“中国北极蓝莓”作为大兴安岭地区地理标志产品。已于2010年通过认证，在今后，大兴安岭地区的蓝莓食品生产将有更大的规模，所以建立和应用科学的、系统的、全过程安全卫生监管模式追在眉睫。
2011年对大兴安岭地区17家蓝莓产品精深加工民营企业的蓝莓产品生产、加工和销售情况进行了调查研究。比较分析研究蓝莓及相关标准、食用目的、内容物形状、包装类型、规格、味型、生产工艺等。根据国家相关检验检测监管和产品标准要求、主要进口国家安全要求，《联合国国际贸易标准分类目录》(SITE)和《协调商品和编码制度》以及国际贸易可运输的商品分类体系等。
一、蓝莓数据及特征
蓝莓类产品统计为蓝莓、蓝莓饮品和软包装蓝莓食品三种。依协调商品和编码制度(H.S)列为第四类食品等制品。
蓝莓食用目的及加工工艺有两类，包括直接食用和再加工食用。一类是即食蓝莓。经过巴氏杀菌工艺，包括硬和软包装，占年销量的35％，主要特征是低糖。另一类原料用。销售到目的地还要再加工，分装或者加配料，主要特征是高糖。一般不经加热处理。占年销售口量的75％。其中又分两类，一类是经过杀菌工艺处理，另一类未经过杀菌工艺处理，蓝莓经修整，以硬塑料桶装销售。出口量在大兴安岭地区蓝莓出口量中占较大比重。
二、蓝莓产品包装类型
内包装有，镀铝袋、铝薄袋、塑料袋(盒)，玻璃瓶等2类5种类型。纸箱外包装里有5种内包装；即食蓝莓果脯等的内包装有镀铝袋、铝薄袋、塑料盒三种，原料出口的内包装以塑料袋为主，塑料袋的外包装有纸箱、塑料桶、木箱3种。出口蓝莓的外包装：有纸箱、塑料桶、木箱3种类型。
三、蓝莓出口国家及地区
17个国家及地区，主要有日本、韩国、老挝、波兰、瑞典、俄罗斯、美国、香港、台湾9个国家及地区，其中日本的出口量占一半左右；第二是韩国，分别是其次是香港、美国、俄罗斯、台湾，再其次是老挝、波兰、瑞典等国家。
四、蓝莓分类体系框架构建分类基本原则
基于SITE和国际贸易可运输商品分类体系，依据不同的食用要求，一定的标准，产品属性和要素密集性进行蓝莓分类。
科学的食品分类是安全控制的重要基础和方便国际贸易。蓝莓这一传统加工产品，分类较为不统一，混乱。出口蓝莓命名，更未反映客观实际。尽管各国食品分类体系不尽一致，但食品及农产品分类多数有食品、植物性食品(园艺产品)、加工食品等。SITE和H.S编码制度以及国际贸易可运输的商品分类体系是农产品分类的基础。SITC分类注重加工程度，属于生产口径。H.S以商品原材料为主线，其次考虑用途和功能，广泛用于检验检疫等领域。国内商务部中国农产品进出口月度统计报告将农产品分为27大类，与H，s前24章对农产品划分标准相似。农业部贸易统计工作将农产品分类15类，前14类属生产型，后一类为加工型农产品，如食品。WTO世界贸易发展报告划分的13类农产品，WTO主要成員国采用12类农产品分类法。以产品特性为依据分21大类。由产品大类、小类和代码范围三个层面组成。也有按加工程度分为种用品、原产品、初级加工品、中等加工品、制成品和非基本生活必需品等5类。上述分类方法属大类分类，不适用于具体某一产品的分类。蓝莓在其分类地位至少包括水果制品、植物性食品(园艺产品)和加工食品中的水果制品等。将基于蓝莓原料属性、相关标准、食用目的、加工工艺、规格与形状、包装、添加物质与组份等为基本内容，提出的蓝莓分类体系，建立三级分类体系，确定蓝莓为加工食品类。国际上通行将罐头食品加工过程不添加任何防腐剂。中度加工与深度加工以添加防腐剂与否，热力杀菌与否为分类基础，再辅以包装、其他添加物、组份和规格等确定具体蓝莓食品种。对添加防腐剂，施以适当热力杀菌。又不严格按罐头杀菌工艺操作的。包括高中低不同加工程度的蓝莓食品，不宜列为深度加工罐头类食品管理，宜列为轻度或中度加工产 品管理。根据上述信息，可以建立出蓝莓食品三级树状分类体系。单一的分析，蓝莓属水果类制品，便据加工程度又可列为加工食品，再分也可列为罐头食品类等。新建立出口蓝莓树状分类体系，即蓝莓类下，根据加工程度分为未加工，初级加工，中度加工和深加工4亚类；二级分类根据主要加工工艺分别分为6组，即原产品组2种。初级加工分传统蓝莓1种。中度加工以未经热处理和适当热处理，据包装、规格、味型、糖度等组合为若干种。深度加工依罐头加工工艺为依据，分硬和软罐头2组。三级分类，在组分类下的加工组中，根据包装、味型、规格、内容物形状等的不同，组合成系列的，不同的蓝莓食品。
不同的蓝莓食品分类。其安全项目要求不同，限量差异较大，如Pb0.2、1.0mg／kg不等，如添加甜味剂、辅料等加TT艺的不同，对于结果评判会造成明显不同。出口蓝莓需要满足进口国家要求，如日本需检测540种农药，实施≤0.01mg／kg残留控制。同时，要对甲醛、S02、硼酸、丙酸等非传统安全项目检测，加上添加剂使用，重金属残留等，项目800余项。4种类型(陶瓷、塑料、铁听和玻瓶等)的蓝莓包装安全项目的检测，与蓝莓本身的检测，构成检测项目及限量的多样性，对于成品合格评定造成困难。日本食品安全制度下的对蔬果的分类，不同于cAc和中国标准，进而造成13种农产品及相关农药不采用CAC所制定的较松的限量规定，我国一般通过产品分类的细化。实现一律标准，以便满足进口国的需求。而大兴安岭地区现阶段蓝莓食品原材料多为野生蓝莓，无农药残留情况发生，所以出口中在农药检验监管中处于有利地位。
现行的蓝莓分类体系不完整，不便于监管和检测检验。随着现代食品加工技术与传统蓝莓加工的深度融合，加上包装技术的改进，蓝莓食品种类显得更加复杂。其成品的标准中传统安全卫生，非传统安全项目增加又与相关产品标准不一致，造成检测方法和判定困惑。如罐头食品按国际标准，微生物检验依罐头食品商业无菌的检验标准施行，听装、瓶装方便蓝莓应符合GBll671果蔬罐头卫生标准。其中在对包括高分子材料包装蓝莓成品的界定方面较为模糊，而随着科技进步发展和产品用户多元化的发展趋势，必将有更多高分子材料出现在蓝莓食品生产包装应用中。所以。为有效科学监管，评价蓝莓食品成品安全卫生质量，根据蓝莓加工程度、工艺及组份和包装、食用目的等为基本内容的分类体系值得研究。
在研究大兴安岭地区蓝莓生产加工、出口检测和贸易等情况后。比较分析了不同食品分类的异同，大兴安岭地区的蓝莓食品存在较多但不统一特点。因蓝莓产品的分类不同，造成检验监管的不一致性，同时不同标准存在安全卫生项目检测及限量的多样性。
基于传统蓝莓与现代食品生产和包装技术的广泛融合，按其产品标准、食用目的、加工工艺、成品组份与添加物、成品规格与形状、包装等，依STIC和H，s等制度，按加工程度不同，提出藍莓4亚类(未加工、初级加工、中度加工和深度加工等)；在4亚类下依据加工工艺不同，未加工亚类分1组，初级加工亚类分1组。中度加工亚类分2组，深加工亚类分2组；在6组不同组别中，据包装、味型、规格和内容物形状等的不同，再分为若干不同蓝莓食品。从而构成出口蓝莓三级树状分类体系，填补了蓝莓分类体系的空白。为安全标准制定和安全控制方法研究提供指南，也为贸易、生产、统计分析提供基础。
【关键词】生产过程 安全控制 基础资料
全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、zn、ca等矿物质元素。据对14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高迭163mg，蛋白质400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克，维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920微克，磷98～274微克，镁114～249微克，锌2.1～4.3微克，铁7.6～30，0微克，锗0.8～1.2微克，铜2.0 3.2微克。蓝莓，尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机会。在2004年国际长寿会议，一些研究者释放出一项研究的细节，显示蓝莓中一些特定化合物对于脑功能退化的抑制有强烈影响，相关疾病包括了阿兹海默症。美国罗格斯大学的研究者也展示了蓝莓可能可以防止泌尿道感染的研究成果。
黑龙江省大兴安岭野生蓝莓蕴藏量大，具有不可替代的资源优势，蓝莓产业发展势头强劲，效益显著。2009年8月8日，在大兴安岭地区首府加格达奇，旨在推进蓝莓精深加工和合作交流的中国大兴安岭首届国际蓝莓节隆重开幕。老挝、波兰、瑞典驻华使馆官员，俄罗斯、美国等国家和地区的官员和企业界代表、我国20多个省区市代表等1800名多中外来宾出席会议，至今已举办了3届。以此为契机，大兴安岭地区将进一步积极推进蓝莓产品的生产标准化、技术现代化、经营产业化、营销品牌化、产出高效化。大兴安岭地区2011蓝莓成品36万吨，增长16.7％，根据《大兴安岭蓝莓果产业化发展规划》设计，“中国北极蓝莓”近期种植6万亩，每年种植7800亩，建设期为2009～2015年，达产后年产蓝莓果3万吨。远期种植目标为20万亩，达产后年产蓝莓果10万吨。蓝莓产业已从蓝莓原果及果汁生产，发展到自主开发生产以蓝莓果酒、果汁饮料、罐头、果酱、果糖、干果、烘焙食品为代表的五大类、30多个品种蓝莓系列产品，此外，蓝莓泡腾片、蓝莓冲饮、花青素软胶囊等蓝莓保健食品也已推向市场。目前，该地区生产的蓝莓产品不仅畅销北京、上海、沈阳、大连、长沙、广州等国内大中城市，还远销美国、捷克、日本、韩国等国。而“中国北极蓝莓”作为大兴安岭地区地理标志产品。已于2010年通过认证，在今后，大兴安岭地区的蓝莓食品生产将有更大的规模，所以建立和应用科学的、系统的、全过程安全卫生监管模式追在眉睫。
2011年对大兴安岭地区17家蓝莓产品精深加工民营企业的蓝莓产品生产、加工和销售情况进行了调查研究。比较分析研究蓝莓及相关标准、食用目的、内容物形状、包装类型、规格、味型、生产工艺等。根据国家相关检验检测监管和产品标准要求、主要进口国家安全要求，《联合国国际贸易标准分类目录》(SITE)和《协调商品和编码制度》以及国际贸易可运输的商品分类体系等。
一、蓝莓数据及特征
蓝莓类产品统计为蓝莓、蓝莓饮品和软包装蓝莓食品三种。依协调商品和编码制度(H.S)列为第四类食品等制品。
蓝莓食用目的及加工工艺有两类，包括直接食用和再加工食用。一类是即食蓝莓。经过巴氏杀菌工艺，包括硬和软包装，占年销量的35％，主要特征是低糖。另一类原料用。销售到目的地还要再加工，分装或者加配料，主要特征是高糖。一般不经加热处理。占年销售口量的75％。其中又分两类，一类是经过杀菌工艺处理，另一类未经过杀菌工艺处理，蓝莓经修整，以硬塑料桶装销售。出口量在大兴安岭地区蓝莓出口量中占较大比重。
二、蓝莓产品包装类型
内包装有，镀铝袋、铝薄袋、塑料袋(盒)，玻璃瓶等2类5种类型。纸箱外包装里有5种内包装；即食蓝莓果脯等的内包装有镀铝袋、铝薄袋、塑料盒三种，原料出口的内包装以塑料袋为主，塑料袋的外包装有纸箱、塑料桶、木箱3种。出口蓝莓的外包装：有纸箱、塑料桶、木箱3种类型。
三、蓝莓出口国家及地区
17个国家及地区，主要有日本、韩国、老挝、波兰、瑞典、俄罗斯、美国、香港、台湾9个国家及地区，其中日本的出口量占一半左右；第二是韩国，分别是其次是香港、美国、俄罗斯、台湾，再其次是老挝、波兰、瑞典等国家。
四、蓝莓分类体系框架构建分类基本原则
基于SITE和国际贸易可运输商品分类体系，依据不同的食用要求，一定的标准，产品属性和要素密集性进行蓝莓分类。
科学的食品分类是安全控制的重要基础和方便国际贸易。蓝莓这一传统加工产品，分类较为不统一，混乱。出口蓝莓命名，更未反映客观实际。尽管各国食品分类体系不尽一致，但食品及农产品分类多数有食品、植物性食品(园艺产品)、加工食品等。SITE和H.S编码制度以及国际贸易可运输的商品分类体系是农产品分类的基础。SITC分类注重加工程度，属于生产口径。H.S以商品原材料为主线，其次考虑用途和功能，广泛用于检验检疫等领域。国内商务部中国农产品进出口月度统计报告将农产品分为27大类，与H，s前24章对农产品划分标准相似。农业部贸易统计工作将农产品分类15类，前14类属生产型，后一类为加工型农产品，如食品。WTO世界贸易发展报告划分的13类农产品，WTO主要成員国采用12类农产品分类法。以产品特性为依据分21大类。由产品大类、小类和代码范围三个层面组成。也有按加工程度分为种用品、原产品、初级加工品、中等加工品、制成品和非基本生活必需品等5类。上述分类方法属大类分类，不适用于具体某一产品的分类。蓝莓在其分类地位至少包括水果制品、植物性食品(园艺产品)和加工食品中的水果制品等。将基于蓝莓原料属性、相关标准、食用目的、加工工艺、规格与形状、包装、添加物质与组份等为基本内容，提出的蓝莓分类体系，建立三级分类体系，确定蓝莓为加工食品类。国际上通行将罐头食品加工过程不添加任何防腐剂。中度加工与深度加工以添加防腐剂与否，热力杀菌与否为分类基础，再辅以包装、其他添加物、组份和规格等确定具体蓝莓食品种。对添加防腐剂，施以适当热力杀菌。又不严格按罐头杀菌工艺操作的。包括高中低不同加工程度的蓝莓食品，不宜列为深度加工罐头类食品管理，宜列为轻度或中度加工产 品管理。根据上述信息，可以建立出蓝莓食品三级树状分类体系。单一的分析，蓝莓属水果类制品，便据加工程度又可列为加工食品，再分也可列为罐头食品类等。新建立出口蓝莓树状分类体系，即蓝莓类下，根据加工程度分为未加工，初级加工，中度加工和深加工4亚类；二级分类根据主要加工工艺分别分为6组，即原产品组2种。初级加工分传统蓝莓1种。中度加工以未经热处理和适当热处理，据包装、规格、味型、糖度等组合为若干种。深度加工依罐头加工工艺为依据，分硬和软罐头2组。三级分类，在组分类下的加工组中，根据包装、味型、规格、内容物形状等的不同，组合成系列的，不同的蓝莓食品。
不同的蓝莓食品分类。其安全项目要求不同，限量差异较大，如Pb0.2、1.0mg／kg不等，如添加甜味剂、辅料等加TT艺的不同，对于结果评判会造成明显不同。出口蓝莓需要满足进口国家要求，如日本需检测540种农药，实施≤0.01mg／kg残留控制。同时，要对甲醛、S02、硼酸、丙酸等非传统安全项目检测，加上添加剂使用，重金属残留等，项目800余项。4种类型(陶瓷、塑料、铁听和玻瓶等)的蓝莓包装安全项目的检测，与蓝莓本身的检测，构成检测项目及限量的多样性，对于成品合格评定造成困难。日本食品安全制度下的对蔬果的分类，不同于cAc和中国标准，进而造成13种农产品及相关农药不采用CAC所制定的较松的限量规定，我国一般通过产品分类的细化。实现一律标准，以便满足进口国的需求。而大兴安岭地区现阶段蓝莓食品原材料多为野生蓝莓，无农药残留情况发生，所以出口中在农药检验监管中处于有利地位。
现行的蓝莓分类体系不完整，不便于监管和检测检验。随着现代食品加工技术与传统蓝莓加工的深度融合，加上包装技术的改进，蓝莓食品种类显得更加复杂。其成品的标准中传统安全卫生，非传统安全项目增加又与相关产品标准不一致，造成检测方法和判定困惑。如罐头食品按国际标准，微生物检验依罐头食品商业无菌的检验标准施行，听装、瓶装方便蓝莓应符合GBll671果蔬罐头卫生标准。其中在对包括高分子材料包装蓝莓成品的界定方面较为模糊，而随着科技进步发展和产品用户多元化的发展趋势，必将有更多高分子材料出现在蓝莓食品生产包装应用中。所以。为有效科学监管，评价蓝莓食品成品安全卫生质量，根据蓝莓加工程度、工艺及组份和包装、食用目的等为基本内容的分类体系值得研究。
在研究大兴安岭地区蓝莓生产加工、出口检测和贸易等情况后。比较分析了不同食品分类的异同，大兴安岭地区的蓝莓食品存在较多但不统一特点。因蓝莓产品的分类不同，造成检验监管的不一致性，同时不同标准存在安全卫生项目检测及限量的多样性。
基于传统蓝莓与现代食品生产和包装技术的广泛融合，按其产品标准、食用目的、加工工艺、成品组份与添加物、成品规格与形状、包装等，依STIC和H，s等制度，按加工程度不同，提出藍莓4亚类(未加工、初级加工、中度加工和深度加工等)；在4亚类下依据加工工艺不同，未加工亚类分1组，初级加工亚类分1组。中度加工亚类分2组，深加工亚类分2组；在6组不同组别中，据包装、味型、规格和内容物形状等的不同，再分为若干不同蓝莓食品。从而构成出口蓝莓三级树状分类体系，填补了蓝莓分类体系的空白。为安全标准制定和安全控制方法研究提供指南，也为贸易、生产、统计分析提供基础。