【摘 要】
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以胰蛋白酶为工具酶,研究短时热处理、超高压处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽段释放的影响。结果表明:热处理可显著促进胰
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31301425),中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2011B001),中国博士后科学基金面上项目(2014M562267)
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以胰蛋白酶为工具酶,研究短时热处理、超高压处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽段释放的影响。结果表明:热处理可显著促进胰蛋白酶对胶原蛋白的水解和ACE抑制活性肽段释放,超高压处理组水解物水解度(degree of hydrolysis,DH)与无处理组无显著差异,ACE抑制活性显著低于无处理组。水解物DH和ACE抑制活性关系研究显示,胰蛋白酶水解胶原蛋白过程中,水解度小于5%时,ACE抑制率随水解度呈明显上升趋势,水解度大于5%后
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