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笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析，对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思，提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题，并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法：①加强理论课程体系及教材的编写；②教师教学方法改革，学习和使用行为导向教学法；③烹饪教学的启发式引导。