【摘 要】
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大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）为主料,添加适量增塑剂形成具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约其在实际中应用的
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31271961）, 2016年东北农业大学学术骨干项目（16XG21）, 黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目（1253CGZH26）, 东北农业大学博士启动基金项目（2012RCB02）, 黑龙江省博士后科研启动基金项目（LBH-Q201611266）
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大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）为主料,添加适量增塑剂形成具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约其在实际中应用的主要因素。因此本实验选取甘油、山梨醇、油酸3种增塑剂制备SPI膜,以贮藏期间抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、水溶失率的变化为评价指标,探讨添加不同增塑剂的SPI膜在贮藏期间机械性能变化规律。结果表明,以甘油、山梨醇和油酸组合（2∶1∶1,m/m）作为增塑剂制备SPI膜时,SPI膜机械性能稳定性最佳,与空白组（单独
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