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25℃条件下，质量分数30％的玉米淀粉悬浮液经2．0mol/L盐酸溶液温和酸解24h，得到酸解玉米淀粉。将酸解后的玉米淀粉配制成质量分数5％的淀粉悬浮液，在500MPa压力下处理15min，然后分别立即处理、回生3d（4℃）、冷冻（-20℃）及回生3d后冷冻处理，最后再进行干燥处理。利用X射线衍射仪对样品的结晶度进行测定，结果表明：天然淀粉经过24h的酸解之后相对结晶度有所提高，500MPa高压处理酸解24h的玉米淀粉，能使淀粉颗粒内部的大部分结构发生水合而被破坏，冷冻处理能强化这种破坏作用，但同时又形成