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以超声波辅助提取青杠菌多糖，在单因素试验基础上，以超声时间、提取温度、料液比为影响因素，多糖得率为响应值，用Box—Behnken中心组合方法，优化青杠菌多糖的提取工艺。得到最佳提取条件为超声时间34min、提取温度32℃、料液比1：40（g／mL），青杠菌多糖提取率为5．76％。抗氧化活性测定表明：青杠菌多糖具有明显的清除羟自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的能力，且在试验浓度范围呈一定的剂量效应关系。