谷朊蛋白源抗氧化肽的活性研究

来源 :美食研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：icenum123

【摘要】

：

以总抗氧化能力(FRAP)、DPPH和OH自由基清除能力为评价指标,采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶分步水解谷朊蛋白,并采用超滤、DA201-C大孔树脂和凝胶Sephadex G-15富集谷朊蛋白水解

【作者】

：

吴雷陈瑞徐光伟饶胜其

【机构】

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江苏旅游职业学院烹饪工艺与营养学院,扬州大学食品科学与工程学院

【出处】

：

美食研究

【发表日期】

：

2018年4期

【关键词】

：

谷朊蛋白酶解分离纯化抗氧化

【基金项目】

：

江苏省自然科学基金项目(BK20140479)

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以总抗氧化能力(FRAP)、DPPH和OH自由基清除能力为评价指标,采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶分步水解谷朊蛋白,并采用超滤、DA201-C大孔树脂和凝胶Sephadex G-15富集谷朊蛋白水解液中的高活性抗氧化肽。实验结果显示,谷朊蛋白经酶解及进一步的初步分离获得了组分GF2,其FRAP值、DPPH·清除和·OH清除IC50值分别达到0.893mmol/L、6.13mg/mL和0.472mg/mL。结果表明:超滤、DA201-C大孔树脂和凝胶Sephadex G-15分离有效富集了酶

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