【摘 要】
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运用回归正交旋转组合设计研究了苦瓜汁的加入量、豆浆浓度及葡萄酸－δ－内酯的加入量对豆腐质量的影响，确定了添加苦瓜后内酯豆腐的最佳配方和加工工艺。结果表明，苦瓜内酯豆腐的
【机 构】
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河北职业技术师范学院食品工程系,066600
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运用回归正交旋转组合设计研究了苦瓜汁的加入量、豆浆浓度及葡萄酸－δ－内酯的加入量对豆腐质量的影响，确定了添加苦瓜后内酯豆腐的最佳配方和加工工艺。结果表明，苦瓜内酯豆腐的最佳配方为：苦瓜与豆浆的体积比为１∶３，豆浆的质量分数为０．１４３，白色粉末状固体葡萄糖酸－δ－内酯的添加量为豆浆质量的０．３０％ 。该产品具有营养和食疗的双重作用。
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