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目的：采用发酵法制备龙须菜膳食纤维,优化最佳制备工艺。方法：以绿色木霉和米曲霉为发酵菌,以产品得率为考察指标,采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果：龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1：5（g/mL）、发酵温度28℃、pH6.0、发酵时间7d、接种体积比1：1。结论：发酵法制备龙须菜膳食纤维可行,最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%,膨胀力为14.5mL/g,持水力为6.23g/g。