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本文主要阐述了大米的香气、淀粉、脂肪、蛋白质、B族维生素以及细胞壁等方面经过储藏后发生的变化,同时论述了使用添加剂、高压、冰温、电解、蒸煮、水热等改善陈米品质的方法.
陈米复鲜的研究进展
【摘 要】
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本文主要阐述了大米的香气、淀粉、脂肪、蛋白质、B族维生素以及细胞壁等方面经过储藏后发生的变化,同时论述了使用添加剂、高压、冰温、电解、蒸煮、水热等改善陈米品质的方
【机 构】
：
中粮米业（虎林）有限公司,无锡中粮工程科技有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年16期
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