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以苹果酒中单酚含量较多的4种酚（儿茶素、表儿茶素、绿原酸和咖啡酸）为研究对象。在模拟苹果酒pH体系环境下，对其在非酶氧化和酶促氧化下聚合度的变化进行了研究。结果表明，在非酶氧化过程中，以儿茶素和表儿茶素的聚合反应为主，而在酶促氧化过程中。则是以绿原酸和咖啡酸的聚合反应为主。
苹果酒中模拟体系下非酶氧化与酶促氧化对聚合度影响的研究
【摘 要】
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以苹果酒中单酚含量较多的4种酚（儿茶素、表儿茶素、绿原酸和咖啡酸）为研究对象。在模拟苹果酒pH体系环境下，对其在非酶氧化和酶促氧化下聚合度的变化进行了研究。结果表明，在非
【机 构】
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江南大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年3期
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