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利用常规方法分析比较了军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的鱼油脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值。结果表明，军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成主要由C14～C22的17种脂肪酸组成，不饱和脂肪酸含量均为15％左右；二十碳五稀酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）总量均为11％左右；鱼头、鱼皮、内脏的酶解蛋白粉的粗蛋白含量（干基）分别为85．46％、90．79％和78．26％，必需氨基酸含量分别为27．67％，34．51％，29．15％，必需氨基酸之间比例适宜，符合FAO／WHO推荐的理想蛋白质模式。