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农业生产实质上是物质和能量的转换，要生产出多少农产品，就得为生产这些农产品提供必需的原料。就作物生产来说，这种原料就是“养料”。其中肥料是一种十分重要的“养料”。作物生长所需要的营养元素除从空气和水中吸取外，主要的则要从土壤中吸取。而土壤中贮存的养分满足农作物持续高产的需要，必须依靠施用肥料来补充，这就是施肥。