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以一级小麦粉和鱼粉为主要原料，通过单因素试验和正交试验，研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响。结果表明，最佳配方为玉米淀粉添加量6％、食盐添加量2．5％、海藻酸钠添加量0．15％、鱼粉添加量5％。生产的面条无鱼腥味，口感好并且营养丰富。
风味鱼粉面条加工工艺的研究
【摘 要】
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以一级小麦粉和鱼粉为主要原料，通过单因素试验和正交试验，研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响。结果表明，最佳配方为玉米淀粉添加量6％、食盐添加量2．5％
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2013年4期
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